Secretul unei piftii perfecte: Gelatina, ingredientul magic
Într-o lume în care tradițiile culinare își pierd din farmec, piftia rămâne un simbol al sărbătorilor de iarnă. Mihaela Bilic, renumitul medic nutriționist, dezvăluie cheia succesului pentru o piftie bine închegată: gelatina naturală. Această proteină miraculoasă, extrasă din oase și cartilaje, are puterea de a absorbi de zece ori mai multă apă decât greutatea sa, oferind consistența perfectă acestui preparat tradițional.
Bilic recomandă utilizarea unor părți ale porcului bogate în colagen și gelatină, precum picioarele de porc, capul, urechile sau șoriciul. Pentru variante mai ușoare, spinările de pui sau curcan sunt alternative excelente. Aceste ingrediente nu doar că asigură fermitatea piftiei, dar contribuie și la un preparat mai sănătos și mai dietetic.
Carnea slabă și echilibrul gustului
Pe lângă oasele bogate în gelatină, adăugarea unor bucăți de carne slabă, fie afumată, fie proaspătă, este esențială pentru un gust echilibrat. Diversitatea tipurilor de carne aduce un plus de aromă, transformând piftia într-un adevărat deliciu culinar. Totuși, una dintre cele mai frecvente greșeli este utilizarea insuficientă a oaselor și a părților cu gelatină, ceea ce poate duce la un preparat care nu se întărește corespunzător.
„Pentru o piftie perfectă, folosiți o cantitate generoasă de oase și părți cu colagen, chiar dacă ulterior nu le consumați,” subliniază Bilic. De asemenea, eliminarea stratului de grăsime solidificat de deasupra preparatului înainte de servire este un pas esențial pentru a obține un preparat mai ușor și mai sănătos.
Sezonul ideal pentru piftie
Cu doar câteva ajustări și respectând proporțiile corecte, piftia poate deveni un preparat delicios și dietetic. „E sezonul ideal pentru piftie – multă gelatină, puține calorii,” concluzionează Mihaela Bilic. Acest preparat tradițional nu doar că aduce savoare meselor de sărbători, dar poate fi și o alegere sănătoasă, dacă este pregătit cu atenție și echilibru.