Înlocuitorul magic pentru ouă: Semințele de in
În lumea vegană sau a postului, există o dilemă constantă: cum să înlocuim oul în preparatele noastre, pentru a lega compoziția, aluatul? Răspunsul este mai simplu decât ai putea crede și se află într-un ingredient pe care natura ni l-a oferit cu generozitate: semințele de in.
De ce semințele de in?
Experimentele culinare au condus la o concluzie surprinzătoare: semințele de in măcinate, combinate cu apă, sunt cel mai bun înlocuitor pentru ouă. Acestea nu numai că leagă compoziția, dar aduc și un plus de valoare nutritivă în dietele vegane sau în perioada postului. În plus, preparatele cu „ouă” de in au un gust la fel de bun ca și cele cu ouă de găină, iar beneficiile pentru sănătate sunt impresionante.
Valoarea nutritivă a semințelor de in
O lingură de făină din semințe de in măcinate (aproximativ 7 g) conține doar 37 de calorii, 3 g grăsimi și 1,3 g proteine. În plus, semințele de in sunt bogate în acizi grași omega-3, care pot ajuta la scăderea colesterolului rău din organism, și sunt o sursă bogată de lignani, care pot reduce riscul de cancer.
Ou de in versus ou de găină
Ouale de in oferă proprietăți de legare similare cu ouale de găină, funcționând bine mai ales în rețetele care nu necesită prea multe ouă (maxim 1-2 ouă), cum ar fi prăjiturile, clătitele, briosele, biscuiții etc. Cu toate acestea, ouăle de in nu se întăresc și nu se umflă ca ouăle de găină și nu se vor amesteca precum albușurile din ouăle de găină. Dacă dorești acest lucru, poți folosi aquafaba (apa de năut), care este un înlocuitor excelent pentru albușurile bătute spumă.
Alternativa la semințele de in: Semințele de chia
Dacă nu ai semințe de in la îndemână, semințele de chia măcinate pot fi la fel de eficiente. Acestea pot fi folosite în același mod ca și făina din semințe de in ca înlocuitor de ouă.
Cum să faci un „ou” de in
Într-un bol, adaugă 1 lingură de semințe de in măcinate și 2-3 linguri de apă caldă. Amestecă și lasă să stea 5-10 minute. La final, „oul” tău de in va avea o consistență groasă, asemănătoare unui gel. Folosește-l în locul unui ou în rețeta ta preferată. Sfat: cumpără semințe întregi de in și măcina-le folosind o râșniță de cafea sau un robot de bucătărie. Făina de in pre-măcinată tinde să râncezească mai repede.
Sursa: Realitatea.net