Un dans cosmic al proteinelor: Carnivori versus Herbivori
Într-un univers unde fiecare ființă își are propriul ritm de viață, proteinele joacă un rol esențial în orchestrarea acestui balet cosmic. Animalele, cu corpurile lor proiectate pentru activități complexe precum mișcarea musculară, metabolismul energetic și repararea țesuturilor, sunt asemenea dansatorilor care necesită o dietă bogată în proteine pentru a-și menține energia și vitalitatea. Enzimele, hormonii și fibrele musculare, acestea toate sunt compuse din proteine, asemenea unor mici balerine care își fac piruete în interiorul organismului, permitând animalelor să desfășoare mișcări active și alte funcții esențiale pentru viață. Aici se află misterul pentru care carnea este un tezaur de proteine.
Plantele: O simfonie a carbohidraților
În contrast, plantele dansează pe o melodie diferită. Ele se bazează mai mult pe carbohidrați pentru structură și stocarea energiei, asemenea unui dirijor care coordonează o orchestră. Compoziția lor celulară este ca o partitură muzicală, având mai puține proteine și mai mulți carbohidrați structurali, cum ar fi celuloza. Deși plantele folosesc unele proteine, cum ar fi enzimele pentru fotosinteză, ele nu au nevoie de aceeași densitate de proteine ca animalele pentru a-și îndeplini funcțiile. Din acest motiv, țesuturile vegetale sunt ca un cor de voci delicate, având, în general, un conținut mai scăzut de proteine.
Proteine complete și incomplete: Un duet de contrast
În acest spectacol al vieții, calitatea proteinelor este la fel de importantă ca și cantitatea lor. Proteinele din surse animale sunt ca soliștii unei opere, „complete”, deoarece îi conțin pe toți cei nouă aminoacizi esențiali de care oamenii au nevoie, dar pe care organismul nu îi poate produce. În schimb, majoritatea proteinelor din plante sunt „incomplete”, lipsindu-le unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Asta înseamnă că, deși alimentele pe bază de plante pot furniza proteine, ele nu oferă întotdeauna toți aminoacizii necesari organismului, cu excepția cazului în care sunt combinate cu alte surse vegetale pentru a crea un profil complet de aminoacizi.
De ce carnea are mai multe proteine decât legumele?
Proteinele animale au în general o biodisponibilitate mai mare, ceea ce înseamnă că organismul uman le poate digera și absorbi mai eficient, asemenea unui dansator care își asimilează mișcările cu o precizie uimitoare. Proteinele vegetale, pe de altă parte, conțin adesea componente nedigerabile, precum fibrele, ceea ce face mai dificilă extragerea și utilizarea proteinelor de către corp. Acest lucru este măsurat prin Scorul Corectat de Digestibilitate a Aminoacizilor din Proteine (PDCAAS), care ia în considerare atât compoziția aminoacizilor, cât și biodisponibilitatea. Proteinele animale, cum ar fi carnea de vită și ouăle, au scoruri aproape de 1 (indicând o calitate ridicată a proteinelor), în timp ce multe proteine vegetale au scoruri mai mici, deși soia este o excepție, cu un scor ridicat, de 0,92.
Concluzie: Un final armonios
În concluzie, funcțiile biologice ale proteinelor în corpul animalelor necesită stocarea unei cantități mai mari de proteine, în timp ce plantele se bazează mai mult pe carbohidrați. Diferențele în ceea ce privește calitatea și digestibilitatea proteinelor explică de ce carnea tinde să fie o sursă mai concentrată și mai eficientă de proteine în comparație cu plantele. Cu toate acestea, cu o planificare atentă, dietele pe bază de plante pot satisface necesarul de proteine al organismului prin combinarea surselor complementare de proteine.
Sursa: Realitatea.net